Anush in the Kitchen: января 2012

вторник, 24 января 2012 г.

Рецепт Жареных Бананов

http://www.youtube.com/watch?v=wJ9lVd2_1B8
Бананы разделить на части в зависимости от предпочтений (кому крупнее, кому помельче. у меня на фото бананы мелкого сорта, так что я их не резала). Приготовить панировку.
Для панировки:
200-250гр кукурузных хлопьев
2-3 столовые ложки кокосовой стружки
2-3 столовой ложки сахара
50гр сливочного масла
1 яйцо

Хлопья измельчить до консистенции панировочных сухарей и смешать с кокосовой стружкой. На сковороде растопить масло с сахаром. Бананы обвалять в яйце, затем в панировке и быстро обжарить с 2 сторон. почему быстро, потому что сахар может начать подгорать и карамелизоваться.
Подавать в горячем виде с мороженым или взбитыми сливками.

Запеканка с шампиньонами и спаржей под сырным соусом

http://www.youtube.com/watch?v=zXtTzAlPEbk&feature=channel_video_title

15 стручков спаржи
1 банка консервированных шампиньонов
1 банка кукурузы
Сырная смесь (можно любые 4 сыра на вкус)

Спаржу порубить на полосочки и отварить примерно 6-7 минут. Затем отваренную спаржу выложить на противень или в посуду для выпечки, покрыть содержимым банки с грибами, затем банки с кукурузой, затем густо посыпать сыром и поставить в духовку на пол часа. Сыр должен зарумяниться.

Торт "Бочонок с Клубникой"

http://www.youtube.com/watch?v=4BSiZwcDuQY

400 грамм клубники (или любой другой ягоды) + на украшение по вашему усмотрению
500гр. Самого мягкого творога
250гр сахарного песка
150гр сахарной пудры
12-14грамм желатина
Тонкий слой бисквитного коржа
Печенья «Пальчики» (они должны быть мягкими, а не хрустящими)
200гр сливок (чем жирнее, тем лучше)
1ст.л. сметаны

Клубнику взбить блендером с 50 гр сахарного песка. Залить небольшим количеством холодной воды 6-7 граммов желатина и когда он набухнет, разогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Слегка остудить и влить в клубнику. Хорошенько перемешать и поставить в холодильник.
Взбить творог блендером (можно миксером, но блендер лучше превратит творог в кремообразную массу) со сметаной и 150 граммами сахарного песка. Проделать то же самое с еще 6-7 граммами желатина и влить в творожную смесь. Хорошо перемешать и поставить ее в холодильник. Дождаться столько, пока и клубничная масса и творожная начнут становиться довольно густыми. Как только это произойдет, в отдельной посуде взбить сливки с 50 граммами сахарной пудры до состояния плотной пены и соединить с творожной массой.
Бисквитный корж положить на дно посуды с бортиками, положить на него 2-3 столовые ложки белой смеси и по краям расставить печенья. Далее надо вылить до конца всю белую массу и сверху вылить клубнику. Можно перемешать для «мраморного эффекта», можно оставить так, как есть. И положить все это в холодильник, желательно на всю ночь. Украшать незадолго до подачи на стол.

Капуста по-Баварски

http://www.youtube.com/watch?v=5IhtCX0yT8I

500гр нашинкованной капусты отварить в подсоленной воде. Отдельно пожарить 1 большую луковицу с 3 мелко нарезанными зубчиками чеснока. Отдельно обжарить до золотистой корочки 2, нарезанные кружками сардельки. Затем, выложить капусту в большую сковороду, добавить обжаренный лук, горсть нарезанной кинзы, соль и черный перец, 3 средних, нарезанных кубиками помидора, полторы столовых ложки томатной пасты (концентрата), хорошо перемешать и тушить около 10 минут на слабом огне под крышкой. При желании до тушения добавить четверть чайной ложки тмина.

Рецепт Грузинского Чахохбили

http://www.youtube.com/watch?v=i4z1qG5WnLM

600гр куриного отваренного филе
300-350 гр мелко нарезанной кинзы
соль
черный перец
1 полную столовую ложку хмели-сунели
2 больших помидора, нарезанных кубиками

2 большие луковицы, нарезанные средней соломкой
2 больших зубчика чеснока

Отваренное филе разрезать на среднюю соломку. Отдельно пожарить лук с чесноком. Когда будет почти готов (то есть будет приятного золотистого оттенка), добавить специи, филе, зелень, помидоры и тушить под крышкой минут 15-20 на небольшом огне.

Перец с Тыквенной Начинкой для Хэллоуина

http://www.youtube.com/watch?v=9rNcmG3D0NU
1 порция
1 болгарский перец средних размеров
100гр тыквы
1 маленький зубчик чеснока, мелко нарезанный

Половинка среднего помидора
сыр, можно Чеддар или сырную смесь - 100гр
50гр петрушки или кинзы

Удалить сердцевину перца и обжарить его со всех сторон в растительном масле. Далее очистить шкурку. Тыкву варить примерно минут 5. И далее все ингредиенты перемешать и заполнить ими перец. Оставить немного сыра, чтобы им "закрыть" перец. Печь в духовке, пока сыр полностью не расплавится.

http://www.youtube.com/watch?v=-eWFb1j6FJA

На 1 порцию
Очистить от мякоти 1 апельсин средних размеров
мелко нарезать 5 средних клубничек и пол банана
Отдельно в пиале смешать 1 полную ст.ложку творога, 1 ч.л. сметаны, полную ч.л. сахарной пудры и ванильный экстракт.
Все это залить в "посудку" из апельсина и украсить по желанию.

Лук в Кляре

http://www.youtube.com/watch?v=tdV0lHlf6oU

2,5 ст.л. сметаны
2 яйца (желтки отделить от белков)
Соль, красный/черный перец
Мука (примерно 2-3 ст.л)
Кольцами нарезанная средняя луковица
Подсолнечное масло для жарки

Масло сильно разогреть. Луковые кольца надо обмакивать в тесто и бросать в масло. В начале они будут тонуть, но потом через несколько секунд будут сами всплывать на поверхность . Краснеют они быстро, так что надо не прозевать момент их переворачивания.

Говяжья Печень под Сметанным Соусом

http://www.youtube.com/watch?v=E8ibUSkPdgY
300-350го говяжей печени, нарезанной кубиками
2-3 столовые ложки муки
стакан молока
1 крупная луковица, порезанная средней соломкой
150гр сметаны
соль/черный перец
петрушка или кинза, мелко нарезанные

Печень залить молоком за 2 часа до готовки. Затем молоко слить, обвалять кусочки в муке и обжарить их в растительном масле со всех сторон. Параллельно обжарить до светло-золотистого цвета лук. Отдельно приготовить соус - сметану смешать с солью и перцем и, объединив все вместе, потушить минут 10 под крышкой. При подаче посыпать зеленью.

Армянская Долма

1,300 говяжего фарша
средняя капуста
6 мелких помидоров
2 средних огурца, цуккини, кабачка (на выбор)
2 средних, желательно тонких баклажана
4-5 перцев тоже желательно мелких
1 крупное ароматное яблоко
200гр кинзы
200гр петрушки
150гр базилика
2 ст.л. цитрона (желательно, но необязательно)
150 гр томатной пасты
пол стакана риса (желательно круглого)
соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В Фарш положить все ингредиенты, указанные выше, хорошо перемешать и добавить пол стакана кипяченной теплой воды. Отдельно отварить капустные листья в подсолоеной воде. Из капустных листьев свернуть трубочки в виду голубцов, из остальных овощей достать мякоть и заправить их фаршем. Разложить в большой кастрюле сначала капусту, потому баклажадны с цуккини (или огурцами), перцы и затем в конце помидоры. Все слои переложить мелко нарезанными кусочками яблока. Залить водой так, чтоб почти прикрывались овощи, придавить все это керамической тарелкой и под полуприкоыртой крышкой варить на маленьком огне около часа и полутора часов. Обед готов , когад сварится рис. Желательно поварить подольше, чтоб овощи смогли выпустить свой вкус.

Куриный Салат "Подсолнух"

Рецепт Куриного салата тот же, что и в ссылке, указанной ниже
http://eovina-anush.blogspot.com/2012/01/blog-post_2423.html
В данном случае я просто хочу обратить ваше внимание на оформление. Для этого я взяла чипсы Pringles с сырным вкусом. Эти чипсы хороши тем, что прекрасно держат форму, не крошатся и вполне подходят в качестве "посудки" для разные не очень влажных салатов.
посередине блюда стоит пиала с салатом "Корейская морковь".

Супер Простой Шоколадный Торт

http://www.youtube.com/watch?v=p1e6ao1EXMU

200гр болгарского или греческого йогурта или армянского мацони
2 яйца

3-4 полные ст.ложки порошка какао-напитка (можно от Nesquik)

3-4 полные ст.ложки муки

Все смешать. Тесто должно быть густо-льющимся. Корж получится один.
Для крема надо взять 4-5 ложек того же какао напитка, чуть меньше половины стакана сахара, 1 яйцо (желательно мелкое), 1 ст.ложка муки с небольшим верхом и 3/4 стакана молока. Крем постоянно помешивая варить на слабом огне в течение того времени, как выпекается корж. Загустевший крем надо полить на горячий корж. Эффект в том, что горячий крем легче пропитается в горячий корж. В результате торт будет влажным и пропитанным кремом.

Кабачковые Оладьи

http://www.youtube.com/watch?v=etdHyieWAQ8
1 крупный кабачок
1 средняя морковь
1 яйцо
соль
черный перец
красный перец
300-400 грамм петрушки или кинзы
1 зубчик чеснока
2-3 столовые ложки муки с умеренной горкой

Кабачок и морковь натереть на терке, смешать с остальными ингредиентами и пожарить на растительном масле.

Куриное Рагу под Сыро-Майонезным Соусом

http://www.youtube.com/watch?v=9Twx2hvd36g

1кг куриного филе, нарезанного кубиками
2 крупных помидора
1 крупный болгарский перец

1 крупная луковица
1 пачка сыра для сандвичей (можно классический, можно с грибным вкусом)
1 столовая ложка приправы карри без верха
соль/перец
200гр майонеза

Куриные кубики смешать с солью, перцем, и карри и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Отдельно обжарить лук, помидор, порезанный кубиками и перец, нарезанный маленькими полосками. Объединить все это с курицей и залить все это майонезом, в который предварительно надо мелкими кубиками нарезать сыр. Сыр по хожу тушения расплавится. Тушить под крышкой около 10-15 минут на небольшом огне.

Легкий Летний Салат

Потрясающе вкусный и легкий салатик на летнюю жару!

около 400 гр цветной капусты
300гр помидор черри
1 средний оругчик
300гр укропа
1 большая головка чеснока
оливковое масло
бальзам (смесь уксуса с разными травами)

Капусту отварить буквально минуты 2-3. Нарезать на мелкие кусочки, помидоры черри разрезать пополам, огурец порезать кубиками, укроп порезать очень мелко. Туда же не выдавить, а нарезать очень мелко чеснок. Все это приправить солью, перцем и полить оливковым маслом и бальзамом.

Баклажанные Лодочки

У этого рецепта нет видео. Так что все читайте тут:)

2 крупных баклажана
2 средние моркови
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
1 большой помидор
1 столовая ложка томатной пасты
мелко нарезанная петрушка - 300 гр

Баклажаны разрезать на 4 части, как видно на фото, вырезать сердцевину и обжарить с 2 сторон. Морковь порезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук с чесноком. Также отдельно пожарить нарезанный кубиками помидор. Все это перемешать, заполнить баклажанные лодочки и печь в духовке на среднем огне около 15 минут.

Салат Тигренок

Эту фотку я запостила не в качестве рецепта, а качестве идеи оформления салата. Салат был приготовлен в год Тигра. Внутри обычный Оливье. Сверху тертый белок, язык - колбаска, полоски - мелко нарезанные оливки, глазки и реснички - любые хвостики зелени.

Салат "Селедка Под Шубой"

Эта фотография моей селедки под шубой довольно старая. Просто я не сохранила фотку той, которую показываю в видео. Но все абсолютно то же самое:)

http://www.youtube.com/watch?v=JCp9-vdbwx0

Ингредиенты:

1 большая свекла

1 большая картофелина

1 большая морковка

3 вареных яйца

консервированная селедка - 1 банка

мелко нарезанная петрушка

майонез/сметана

соль/черный перец

Ингредиенты послойно натираются на блюдо и получившиеся слои смазываются майонез-сметанной смесью. Последний слой лучше сделать картофельным , либо свекольным.

Закуска из Желе

http://www.youtube.com/watch?v=Pbd2e6VD9xk

В 100мл холодной воды замочить 2 ст. л. желатина. Затем взять любой бульон, какой вам нравится, но запомните, что от приправ, положенных в бульон, будет зависеть 90% успеха этой закуски. в бульон желательно положить душистый перец, лавровый листик и что-то еще по усмотрению. Далее, взять любые консервированные овощи, можно также самостоятельно их отварить. Желательно, чтоб они были яркими и разноцветными (морковь, кукуруза, зелень не порезанная, зеленый горошек). Выложить понемногу в формочки и залить бульоном, в который вы предварительно вмешаете уже набухший желатин. И все это отправляете в холодильник на несколько часов. Желе будет легче доставаться из формочек, если их окунуть на 5 секунд в горячую воду.

Мясной пирог

http://www.youtube.com/watch?v=eF2CkoaNj2I

Тесто:
250гр сметаны
250гр майонеза
3 яйца
300-350гр муки
1 чайная ложка без верха соды
пол чайной ложки соли

Фарш:
400-450 гр говяжего фарша
2 яйца, отваренных вкрутую
1 крупная луковица
100гр петрушки
100гр кореандра

Ингредиенты для теста смешать. Мясо пожарить, отдельно обжарить лук. Затем объединить все ингредиенты для фарша. посолить и поперчить.

Выложить на промасленную форму половину теста, сверху фарш и залить оставшейся половиной теста. Выпекать на среднем огне до золотистой корочки.

Торт Медовик

Здесь ссылка на видео о приготовлении торта, а кому не хочется его смотреть, я опишу весь процесс ниже:)
http://www.youtube.com/watch?v=em7IaTcSiPw

Для теста:
150гр жидкого меда
2столовые ложки с горкой крахмала
1/3 стакана сахара
1 + 1/4 муки
3 яйца
1 чайная ложка соды без верха
1 чайную ложку соли без верха

Все ингредиенты смешать. Тесто должно быть тягуче-густым. Тесто разделить на 2 части. Выпекать отдельно на промасленной кальке. Время выпечки каждого коржа 13-14 минут на несильном огне. Готовность проверить зубочисткой или спичкой:) Коржи сбрызнуть спиртным, можно виски.

Крем:

1 пачка (220гр) сыра Филадельфия (Philadelphia) + 200гр сливочного сырка + 200гр сливочного масла + 200-250гр сахарной пудры + горсть толченых грецких орехов и ванильный экстракт. Все взбить и крем готов!

Коржи смазывать, когда они уже полностью остыли.

Печеночный торт

http://www.youtube.com/watch?v=4mlHwg9K-MA

1кг говяжей печени
2 яйца
100гр молока
100гр муки

400гр моркови
2 крупных зубчика чеснока
1 средняя головка лука
400гр мелко нарезанной петрушки или кинзы
майонез
сметана

Сырую говяжью печень пропустить через мясорубку, добавить туда яйца, молоко и муку, немного соли и перца, замесить тесто для печеночных блинов. Обжарить каждый блин с двух сторон.
Отдельно пожарить лук с чесноком, а также отдельно обжарить натертую морковь. объединить все это вместе с нарезанной зеленью. Затем взять один блин, смазать его майонезом, смешанным со сметаной, сверху выложить морковный фарш. И так до последнего блина. В конце обмазать весь торт майонезом и украсить по своему усмотрению:)

Запеченные Помидоры с Начинкой

5 средних помидора
2 яйца, отваренных вкрутую
ветчина, нарезанная дольками
оливки без косточек, мелко нарезанные
маленький зубчик чеснока
100гр кукурузы
100гр сыра (подойдет любой сыр по вкусу)
соль/перец
майонез

Все ингредиенты смешать, посолить/поперчить по вкусу, заполнить этим фаршем помидоры, из которых заранее необходимо извлечь мякоть. Смазать верхний слой майонезом и немного добавить сыра. поставить в духовку, пока не появится румяная корочка.

Баклажанные Роллы с Начинкой

2 крупных и длинных баклажана
2 крупных моркови
300-350 гр мелко нарезанной петрушки или кинзы
1 зубчик чеснока и 1 маленькая головка лука
майонез
соль и черный перец + немного карри

Баклажаны нарезать на длинные дольки и обжарить с двух сторон. Положить на салфетку, чтоб стек жир. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук с чесноком. Морковь натереть на терке и обжарить, затем смешать с луком, чесноком, зеленью и приправами. Положить на баклажанные дольки и завернуть роллы.

Куриные Шарики

400 гр куриного филе
7-8 черносливин (в виде сухофруктов)
1 горсть изюма без косточек
1 большой зубчик чеснока
горсть толченых грецких орехов
соль
хмели-сунели
майонез/сметана

Филе хорошенько отварить, пропустить через мясорубку. Чернослив мелко нарезать. Зубчик чеснока выдавить. и смешать со всеми вышеперечисленными ингредиентами. Сформировать шарики. Поставить в холодильник за час до подачи на стол.