Google Web Search Gadget

пятница, 8 ноября 2013 г.

Тыквенный Пирог с Пряностями



Начинка:
2 стакана тыквенного пюре
160мл. сгущенки
1 яйцо
5 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. тертого имбиря (можно порошок)
1 неполная ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. соли

Тесто:
200гр муки
1/4 ч.л. соли
150гр сливочного масла (мягкого)
3 ст.л. холодной воды
2 желтка

Смешать ингредиенты для теста, хорошенько вымесить, сформировать колобок, обернуть его пищевой пленкой и убрать на пол часа в холодильник. Затем приготовить начинку, хорошенько перемешав ее ингредиенты.
Достать тесто из холодильника. Слегка смазать посуду для выпекания растительным маслом, положить колобок на ее середину и начать распространять тесто продвигаясь к бортикам посуды и формируя края пирога (примерно 2-3 см). Можно сделать зубчики по кругу, придавливая пальцем края формы из теста. Вылить в середину начинку и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Тесто должно подрумяниться.
Украсить можно подкрашенной кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

пятница, 4 октября 2013 г.

Фаршированные Помидоры, Запеченные в Духовке

Для 4 небольших помидоров:
200-250гр говяжего фарша
1 большой зубчик чеснока
3 полные ст.л. натертой моцареллы
несколько маринованных огурчиков (мелких)
2-3 ст.л. мелко нарезанного болгарского перца
петрушка или кинза по вкусу
соль и черный перец
2-3 ст.л. майонеза

Фарш посолить и поперчить и обжарить на растительном масле. огурцы мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты. Из помидоров аккуратно вырезать мякоть и заполнить их фаршем. Выпекать в духовке на среднем огне до готовности помидоров.

вторник, 1 октября 2013 г.

Свекла в Сладком Маринаде


2 средние свеклы
2 средник морковки
2 ст.л. сахара
2 ч.л. тмина
4-6 гвоздичек
1 рюмочка уксуса (я брала яблочный 5%)
сок от четверти лимона или лимонная кислота с кончика ножа
1,5-2 стакана воды

Овощи отварить, но не очень сильно. Нарезать красивыми ломтиками по желанию. приготовить маринад из вышеперечисленных ингредиентов, залив их холодной водой. Довести его до кипения и кипятить еще минут 5. Остудить слегка и залить им овощи. Держать в холодильнике 2-3 дня, периодически теребя посуду, чтоб маринад равномерно покрывал овощи и отдавал им свой аромат.

среда, 25 сентября 2013 г.

Красивый гарнир - Лилия из Лука






Лучше всего использовать красный лук и выбрать наиболее плоские луковицы. Разделить луковицу на 8 частей, делая продольные надрезы, не доходя до основания. В отдельной чашечке приготовить смесь из оливкового или любого другого растительного масла, бальзамического уксуса, черного перца и соли (можно также добавить паприку). Хорошенько все перемешать и полить этим лук, хорошенько заливая внутрь.
Застелить посуду бумагой для выпекания и положить в нее луковицу так, что у нее было в запасе место для раскрывающихся "лепестков". Плотно закрыть фольгой и поставить на средний уровень в духовку на 180 градусов. выпекать около 15-20 минут. Готовность определяется раскрытием цветка.


вторник, 24 сентября 2013 г.

Чечевичные Котлеты

Неполный стакан чечевицы
1 зубчик чеснока
около 200-250 грамм капусты
1 средняя морковь
1 яйцо
соль/черный перец/красный перец/хмели сунели (четверть чайной ложки)
немного петрушки и кинзы
муки сколько возьмет

Чечевицу замочить в холодной воде на ночь, а затем отварить. Также отварить капусту. Морковь натереть на мелкой терке, также на терке натереть зубчик чеснока. Блендером взбить чечевицу и капусту, добавить морковь, чеснок, специи, зелень и яйцо. Добавить муки и замесить тесто, но не переборщить с мукой, а то котлеты получатся слишком твердыми. Нагреть в сковороде растительное масло. Сформировать из теста котлетки, обвалять в панировочных сухарях или в муке и обжарить. Очень вкусно их есть со сметаной и в холодном виде:)

среда, 11 сентября 2013 г.

Кокосовые Печенья с Апельсиновой цедрой

250гр муки
цедра 1 апельсина
100гр сливочного масла (мягкого)
100гр кокосовой стружки
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
неполный стакан сахара
3 полные ст.л. сметаны

Все ингредиенты тщательно перемешать и выложить ложкой на противень, смазанный растительным маслом и припудренным мукой, либо застланным бумагой для выпекания. Выпекать при температуре 150 градусов в течение 30 минут.

Диетиечский обед с курицей, брокколи и морковью


отварное куриное мясо (желательно ножку)
2-3 соцветия брокколи
1 средняя морковь
1 зубчик чеснока
1 ст.л. натертого голландского сыра (хотя сыр можно по желанию)
красный/черный перец и соль - по вкусу
яблочный уксус (можно и виноградный) - 5%
растительное или оливковое масло

Мясо и овощи отварить (брокколи варить 5 минут, морковь чуть дольше). Натереть на вышеуказанные ингредиенты чеснок, посыпать сыром, приправить, слегка сбрызнуть уксусом и растительным маслом.

пятница, 23 августа 2013 г.

Рецепт Кофе По-Краковски

На 1 большую кружку:

2 ч.л. растворимого кофе
1 ч.л. сахара (для кофе)
1 яичный желток
1 ч.л. сахара (для желтка)
2 неполные ст.л. орехового ликера (можно миндальный)
кипяток в неполном размере кружки

в отдельных посудках или кружечках взбить до состояния гоголь-моголя желток с сахаром и кофе с сахаром (кофе засыпать сахаром и 2-3 ч.л. холодной воды). Кофе должно превратиться в густую, светлую пену. Соединить кофе с гоголь-моголем и ликером и еще раз хорошенько взбить. Осторожно залить эту пышную массу кипятком по стенке кружки.

понедельник, 19 августа 2013 г.

Ореховый Ликер (рецепт моей мамы)


Молодые орехи (с зеленой кожурой) - 15 шт.
15-18 шт. гвоздики
2 ч.л. молотой корицы (можно положить коричные палочки)
0.5 ч.л. молотого мускатного ореха
0.5 литра спирта или сильной водки
2 стакана сахара
1 стакан воды
ванильная эссенция (1.5 ст.л.)  или ванильный сахар (10гр) 

Хорошо вымыть 2-литровую банку и в нее поместить разрезанные пополам орехи (желательно работать в перчатках, потому что орехи сильно красят кожу). Засыпать специями и залить либо медицинским спиртом, либо сильной водкой.
Ликер держать в прохладном и темном помещении. В день 2 раза взбалтывать.
Держать 40 дней. Затем приготовить сироп из сахара и указанного количества воды и залить им орехи. Разлить по бутылкам и поставить в темное место. Можно сразу употреблять:)

четверг, 1 августа 2013 г.

Chicken Casserole (англ. кухня) (мамин рецепт)

4 куриные грудки без костей
2 сушеных лайма
несколько зубчиков чеснока
4 средние картошки
6-7 луковиц шалот
3 средник моркови
1 крупный сладкий болгарский перец
2 крупных помидора
щепотка чили перца
английский Worcestershire sauce
немного орегано
немного тимьяна
растительное масло
немного черного перца

Куриное филе нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Когда курица будет чуть обжаренной, добавить прямо к ней нарезанный полосками перец, измельченный сушеный лайм, сбрызнуть worcestershire sauce-ом. Морковь нарезать неочень тонкими полосками и добавить к тушащимся курице и перцу. Пока все тушится, нарезать туда очень тонкими дольками помидоры. Далее, дольками порезать картошку и уложить ее сверху тушащися ингредиентов. Между овощами разместить зубчики чеснока, которые на разрезать пополам. В конце выложить луковицы. Приготовить 0.5 кружки томатного пюре, залитого 0.5 кружкой воды. Залить этим овощи и сверху присыпать специями и черным перцем и посолить по вкусу.
Тушить на маленьком огне, в середине готовки хорошенько, но очень аккуратно перемешать все ложкой, чтоб не повредить целостность овощей.  Тушить до готовности карстошки и моркови.

Абрикосовый пирог (рецепт моей мамы)

Неполный стакан жареного фундука (можно добавить и другие орешки по вкусу)
четверть стакана вишни, очищенной от косточек
0.5кг абрикосов среднего размера
50/50 рюмки коньяка и орехового ликера
ваниль
немного миндального экстракта
пол ч.л. соды
1 ст.л. лимонного сока или уксуса
0.5 стакана коричневого сахара
0.5 стакана белого сахара
200гр сливочного масла (мягкого)
3 яйца
мука - 5 полных ст.л.

Измельчить в блендере орехи, но не в пудру, а на оченнь мелкие кусочки, которые будут чувствоваться на зуб. Далее, смешать сахар, масло и желтки (белки пойдут на безе) до однородной массы, добавляем ваниль, ликер, миндальную эссенцию и орехи и хорошенько взбиваем миксером. Добавляем соду и гасим ее лимонным соком. Замесить тесто с мукой. Готовое тесто должно с легкостью падать с ложки.
Промаслить форму для выпекания и припудрить мукой. Вывалить тесто, распределить его ложкой и уложить поверх него половинками абрикосов. В пространство между абрикосами положить вишенки. Выпекать при 180 градусах в течение 40 минут + сколько потребуется, чтоб на поверхности образовалась красивая румяная корочка. На готовый пирог выложить заранее приготовленное из 3-х белков безе, сделанное из расчета на 1 стакан сахара и щепотку лимонной кислоты (долго взбивать до образования стойких пиков). Положить обратно в духовку на 110 градусов до образования легкого румянца.

Летний Пирог с Ежевикой (сладкое тесто на майонезе)


200гр сметаны
10-120гр майонеза





220гр сахара
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
2 яйца
300гр муки
ягоды

 Крем белковый заварной:
2 яичных белка
1 стакан сахара
0,5 стакана воды
2 ч.л. лимонного сока

Начать варить сироп из сахара, воды и лимонного сока. Когда масса начнет закипать, начать взбивать охлажденные белки с щепоткой соли до образования пиков, в течение минут 5-7. Сироп будет нужной кондиции после проверки на мягкий шарик (возьмите ложечкой  немного сиропа и капните в холодную воду, если вы пальцами нащупаете в воде мягкий шарик, сироп можно снимать с  огня). Не переставая взбивать белки, влить в них тонкой струйкой снятый только что с огня сироп. Массу взбивать около 5-7 минут, пока она сильно не загустеет и при переворачивании посуды станет неподвижной.




понедельник, 15 июля 2013 г.

Картофельные Оладьи с Приправами





3-4 средние картофелины
2 зубчика чеснока
большая пригоршня мелко нарезанной зелени (базилик, укроп, петрушка, кинза)
2 яйца
300-350гр крепкого йогурта (мацони)
2 ст.л. сметаны
стакан муки
сода - 1/4 ч.л.
лимонный сок или уксус - 1 ст.л.
1 полная ч.л. красного перца (паприки)
пол ч.л. черного перца
1 полная ст.л. хмели-сунели
1 полная ч.л. соли

Картофель отварить так, чтоб он не был переваренным и хорошо разрезался. Нарезать его на кружки, посолить и слегка приправить красным перцем.
В отдельной посуде замесить тесто. Для этого надо перемешать яйца с приправами, добавить йогурт или мацони, сметану, присыпать содой, погасить ее лимонным соком или уксусом. Добавить зелень, чеснок и замесить тесто мукой. Жарить на разогретом растительном масле, обмакивая кружочки картошки в некрепком тесте.

понедельник, 17 июня 2013 г.

Имбирно-Медово-Ореховые Печенья "ФЛАМЕНКО"

По одной пригоршни лесных орехов, индийского ореха, грецкого ореха и миндаля (обжарить)
Смесь из 7 специй (гвоздика. корица, мускатный орех, душистый горошек, карамон, ванилин и сушеный имбирь или кассия)
2 полные ст.л. меда
небольшая щепотка чили перца (сушеного)
сушеная мята
0.5 стакана белого сахара
2.3 стакана коричневого сахара
горсть изюма
1 рюмка орехового ликера (или коньяка, виски, амаретто - это по желанию)
2 яйца
1 полная ч.л. какао порошка (можно натереть четверть плитки шоколада)
250гр сливочного масла
1 ч.л. соды
кукурузная мука - 2 ст.л.
обычная мука - около 1 стакана (тесто должно леко отставать от ложки)

Взбить уже мягкое масло с яйцами, какао порошком, медом, белым и коричневым сахаром. Далее, взбить орехи, но не до порошкового состояния, а просто измельчить. Вручную вмешать орехи, изюм, мяту, специи, чили перец, ликер и соду. Хорошо перемешать и замесить тесто с мукой.
Духовку разогреть до 200 градусов. Выкладывать печенья на достаточном расстоянии друг от друга на промаслянную бумагу для выпекания. Выпекать около 20 минут.

Сироп из Розовых Лепестков


0.5 кг лепестков болгарской чайной розы
2 ст.л. лимонной кислоты
1 литр кипятка
2.5 кг сахара
медицинская марля

Сухие лепестки вручную помять с лимонной кислотой, залить кипятком и оставить под крышкой на ночь. На следующий день взять большой кусок марли, застелить ею тазик, выложить в нее розовые лепестки, закрутить в мешочек и начать активно выжимать сок. Приготовить сироп из 1.5кг воды и 2.5кг сахара. Когда сироп начнет закипать, вылить в него розовый сок и на небольшом огне варить около 20 минут, постоянно снимая шумовкой образовывающуюся пенку.
Хорошо промыть стелклянные бутылки. В воронку вложить небольшой кусок марли, чтоб процедить готовый сироп. Сироп надо заливать горячим прямо с огня.
Употреблять его надо, разбавляя по желанию холодной водой.

Мясной Дрожжевой Пирог



0.5 кг провернутой отверной говядины
1 острый перец
большая головка лука
1 крупная морковь
2 веточки сельдерея
1.5 ст.л. тимьяна
1 ч.л. орегано
2 большие головки лука
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
2 яйца (сварить вкрутую)

Мясо сварить с перцем, луком, морковью, сельдереем, тимьяном и орегано. Отдельно пожарить на растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. 2 зубчика чеснока нарезать в лук к концу жарки, чтоб он не подгорел. Провернуть мясо вместе с 2 зубчиками свежего чеснока, морковью, перцем и луком из бульона. Начать жарить постный вареный фарш на растительном масте (у меня кукурузное) и добавить к нему 3 половника бульона и поперчить.
Когда фарш поджарится, его надо снятьс огня и добавить рубленые яйца и мелко нарезанную зелень.  

Для дрожжевого теста
Для опары:
2 стакана теплого молока
1 стакан горячей воды
3 ст.л. сахара
1 полная ч.л. соли
2 полный ст.л. сухих дрожжей
1 стакан обычной муки

Замесить и оставить в теплом месте, чтоб начало пузыриться (примерно на пол часа).
Обмять и к опаре добавить:
2-3 ст.л. кукурузной муки
около 1.5 сткана обычной муки
2 желтка

Хорошо вымесить ложкой и снова оставить подходить. Когда тесто дойдет до крышки, в него влить 100 гр растопленного сливочного масла (остудить до комнатной температуры) и снова хорошо вымесить. Оставить опять под крышкой.
Готовое тесто должно легко отставать от ложки. В тесто добавить 3 полные ст.л. муки и окончательно вымесить. посыпать стол мукой и вывалить на нее тесто. Хорошенько вымесить вручную. 
Включить духовку на 180 градусов. Противень застелитьбумагой для выпекания и промаслить ее. Тето разделить на 2 части (ту, с которой не работаем, накрыть полотенцем). Слегка раскатать комок теста, намотать его на скалку и выложить пласт на противень. Смазать поверхность 2 белками и оставить минут на 30-40. Выложить фарш, раскатать второй комок теста и уложить его поверх фарша. Защепить края. Смазать желтком, смешанным с растительным маслом, и выпекать до образования румяной корочки. Готовое изделие сразу же смазать сливочным маслом.

пятница, 3 мая 2013 г.

Луковые Оладьи

Рецептура рассчитана на 10 оладушек

1 крупная луковица
1 маленькая морковка
1 зубчик чеснока
1,5 ст.л. сметаны
петрушка (можно оставить выбор зелени на свое усмотрение)
соль
черный перец
красный перец (желательно остренький)
1 яйцо
2 ст.л. муки (без горки)

Лук очень мелко нарезать, морковку натереть на мелкой терке, чеснок мелко порубить. Добавить к этому специи и зелень, перемешать. Добавить яйцо и сметану. в конце вмешать муку. Жарить на растительном масле. Можно подавать со сметаной.

вторник, 30 апреля 2013 г.

Миндальне печенья (простые)

120гр миндальной муки (не прожаривать)
50гр муки
3 белка (яйца должны быть меньше среднего)
230гр сахара

Миндальную муку смешать с сахаром и белками. поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до приятно-теплой температуры (мизинцу руки должно быть приятно тепло). Снять, вмешать муку.
Духовку надо разогреть за пол часа до выпекания до 100 градусов. Ложкой или корнетиком выложить на бумагу для выпекания печенья на довольно большом расстоянии и выпекать около 10-15 минут до приятного золотистого цвета. Отделять печенья от бумаги надо только, когда они полностью остынут.
Получается около 16 печенек.

пятница, 26 апреля 2013 г.

Конфеты РАФАЭЛЛО

100 грамм кокосовой стружки
горсть миндаля (у меня получилось 14 конфет с 1 миндалиной в каждой)
100 грамм белого шоколада
1 ст.л. сливочного масла
200 мл жирных сливок (от 33-48%)
четверть стакана сахарной пудры
100 грамм измельченных вафельных листов

Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад с 60 мл сливок не доводя до кипения.  Снять с огня, немного остудить, вмешать масло и 2 ст.л. кокосовой стружки + щепотку соли. Положить в холодильник и подождать несколько минут, чтоб окончательно остыло. Достать из холода и взбить миксером. Снова убрать в холодильник на 1,5 часа до полного застывания. Миндаль перемешать в посуде мокрыми руками, присыпать 1 ч.л. сахарной пудры. Хорошо перемешать и обжарить на небольшом огне до золотистого цвета. Полностью остудить. Подготовить вафельную панировку. Можно купить готовые вафельные листы, но так как они сложно достаются, можно купить обычные ванильные вафли, соскоблить изнутри ванильный крем и измельчить в ступке или вручную до состояния крупной крошки.
Когда крем застынет полностью, взбить в отдельной посуде оставшиеся сливки с сахарной пудрой и уже можно приступить к сборке конфет.
Взять 2 чайные ложки. Одной взять крема с небольшой горкой, вложить внутрь миндаль, второй ложкой сформировать шарик, обвалять сначала в вафельной панировке, затем обмазать взбитыми сливками, а потом обвалять в кокосовой стружке. Готовые изделия на ночь подержать в холодильнике до подачи на стол.

среда, 24 апреля 2013 г.

Прохладительный Напиток из Базилика (Регана)


3 больших пучка базилика (для красоты цвета желательно фиолетового)
3 литра воды
сок 1.5 лимонов
3-4 ст.л. меда (можно сахар по вкусу)

Положить базилик в уже кипящую воду (воду начать кипятить с лимонным соком) и варить от 5-7 минут. выключить огонь и остудить. Когда отвар будет приятно теплым, размешать в нем мед или сахар по вкусу. Настаивать около 20-25 минут, процедить и можно пить:) Желательно в охлажденном виде.

четверг, 18 апреля 2013 г.

Апельсиновые Печенья с Творогом





200гр творога
цедра 1 крупного апельсина и 1 мелкого лимона
неполный стакан сахара
1 стакан муки + сколько возьмет при замешивании вручную
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
100грю сливочного масла (мягкого)
1 ч.л. корицы
ванилин

Для глазури:
0,5 стакана сахарной пудры и 5-7 ч.л. воды (у меня половину жидкости составлял апельсиновый сироп)

Взбить масло с сахаром до побеления, добавить яйцо, затем цедру, затем творог со специями и в конце муку с разрыхлителем.
Обильно посыпать стол мукой и вымесить колобок (у меня ушло общее количество муки 2,5 стакана). Аккуратно раскатать пласт теста толщиной 0,5см. вырезать фигурки и выпекать на промасленном противне или на бумаге для выпекания в течение 10-12 минут при температуре около 200 градусов.
При желании покрыть печения глазурью.

вторник, 9 апреля 2013 г.

Нежнейший Лимонный Торт


Для теста:
350гр муки
3 яйца
100мл растительного масла
1,5 ч.л. разрыхлителя
цедра 2 средних лимонов
200гр сметаны
300гр сахара
ваниль

Крем:
2 яичных белка
1 стакан сахара
0,5 стакана воды
2 ч.л. лимонного сока

Для теста все ингредиенты смешать миксером до однородной массы и выпекать в желаемой посуде при 190 градусах в течение 40 минут.
Готовим крем: начать варить сироп из сахара, воды и лимонного сока. Когда масса начнет закипать, начать взбивать охлажденные белки с щепоткой соли до образования пиков, в течение минут 5-7. Сироп будет нужной кондиции после проверки на мягкий шарик (возьмите ложечкой  немного сиропа и капните в холодную воду, если вы пальцами нащупаете в воде мягкий шарик, сироп можно снимать с  огня). Не переставая взбивать белки, влить в них тонкой струйкой снятый только что с огня сироп. Массу взбивать около 5-7 минут, пока она сильно не загустеет и при переворачивании посуды станет неподвижной.
Пока выпекается корж, измельчить в пюре мякоть 1 лимона, цедру которого мы использовали для теста, с 0,5 стаканом сахара. остывший корж разрезать пополам, смазать кремом одну половинку, сверху полить ее лимонным пюре, далее положить второй корж и смазать его кремом. Украсить по желанию:)

четверг, 4 апреля 2013 г.

Закуска из Зеленой Фасоли с Помидорами - Супер Вкусно!!!

Около 400 грамм зеленой фасоли
3 средних помидора
3 зубчика чеснока
по вкусу - соль, черный и красный перец
уксус (5%)
растительное масло (по вкусу)

В уже начинающей закипать подсоленной воде отварить фасоль, но не доводить до слишком мягкого состояния. Отложить фасоль, слить воду из кастрюли, чтоб осталось около 1,5 стакана и добавить туда 0,5 стакана уксуса. Положить туда помидоры и варить под крышкой около 10 минут. Снять, очистить от шкурки, нарезать тонкими дольками.
В посуде выложить первый слой фасоли и помидоров, затем полить это смесью из специй, выдавленного чеснока, четверти стакана уксуса и растительного масла. Продолжать слоить. Хранить под крышкой в холодильнике. Можно так держать долгое время.

Пикантная Свинина в Рукаве с Овощами

400-450гр свинины (филе)
набор специй "Для шашлыка"
1 средняя морковь
1 маленькая луковица
сок 1 крупного апельсина

В филе свинины проделать острым ножом рукав вдоль всего куска и вложить в него нарезанные не очень тонкими полосками морковь и лук. Далее, обильно обмазать мясо специями, разместить в рукаве для выпекания, полить апельсиновым соком и начать выпекать в духовке при среднем огне около часа. Далее достать из духовки блюдо, проверить готовность мяса, слегка надрезав его посередине и затем, усилив огонь и срезав верх рукава, подержать свинину в духовке еще минут 10, чтоб подрумянилась.
Подавать можно с пассивированными овощами.

понедельник, 1 апреля 2013 г.

Венское Дрожжевое Тесто



2 стакана теплого молока
50гр дрожжей
250-300гр сахара
1ч.л. соли
10 желтков
200гр сливочного масла
5-6 стаканов муки
1 полная ч.л. тертого мускатного ореха
1 полная ч.л. кардамона
неполная ч.л. корицы
изюм (по желанию)

Опара
Растворить в теплом молоке дрожжи, туда добавить 2 ст.л. сахара, меньше четверти ч.л. соли, 1 стакан муки. Замесить жидкое тесто, обернуть кастрюлю во что-то теплое и поставить вдали от сквозняков на 40 минут или 1 час.  Опара должна запузыриться. Обмять и снова в тепло минут на 30. Снова обмять и добавить в тесто желтки, растопленное и слегка теплое масло, оставшийся сахар и соль, специи и около 5 стаканов муки. Хорошенько все перемешать и снова поставить в тепло на час. Обмять и снова на час в тепло. Затем посыпать мукой стол, вывалить на нее тесто и начать замешивать. Тесто должно быть очень мягким и воздушным. Оставить тесто в виде колобка на столе под полотенцем еще минут 15-20. Далее слепить что угодно, смазать готовые изделия желтком и отправить в духовку, разогретую до 160-170 градусов на 30 минут. Испеченные изделия тут же смазать сливочным маслом.

воскресенье, 24 марта 2013 г.

Десерт: Суфле "Самоцветы"






порционные пакетики цветного желе (чем больше, тем ярче будет десерт)
1 банка сгущенки
70гр желатина
2 стакана кипятка

Приготовить в раздельных формочках, контейнерах цветные желе по указанным на пачках инструкциям, но жидкости взять половину, чтоб желе поучились плотными, резинистыми. Когда все застынет, приготовить заливку. из сгущенки. Для этого надо в отдельной посуде залить 2 стаканами кипятка 70гр желатина и хорошо размешать до полного растворения. Остудить массу и вмешать ее в сгущенку.
Нарезать кубиками желе и распространить по посуде, в которой будете подавать к столу (у меня прямоугольная стеклянная форма для выпекания). постараться максимально перемешать цвета, чтоб получилось ярко и красиво. Затем залить все это белой жидкостью из сгущенки и положить в холодильник до полного застывания.

вторник, 19 марта 2013 г.

Говяжья Печень по-Восточному

Около 800 грамм говяжьей печени (хорошо очистить от прожилок)
1 ст.л. крахмала (любого)
четверть ч.л. карри
0,5 ч.л. красного перца (паприки)
0,5 ч.л. черного перца
четверть ч.л. соли
1 полная ст.л. томатной пасты
2-3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ч.л. меда
1 большая луковица
2 средних зубчика чеснока

Лук нарезать полукружиями, чеснок нарезать очень мелко и начать жарить на растительном масле до золотистого оттенка. Пока жарится лук, обвалять кусочки печени в сухих ингредиентах и также обжарить на растительном масле до полуготовности.
Приготовить соус из томатной пасты, зелени и меда, добавив неполный стакан кипятка. Покрыть печень луком и чесноком и залить соусом. Тушить под крышкой на не очень сильном огне около 20-25 минут.

вторник, 5 марта 2013 г.

Макароны Ракушки с Куриной Начинкой


18 ракушек (отварить в подсоленной воде)
Около 400гр куриного филе (очень мелко нарезать)
четверть болгарского перца (желательно яркого цвета)
1 крупный зубчик чеснока
1 маленькая луковица
соль по вкусу
1 ч.л. без горки хнели-сунели (можно карри)

Четверть ч.л. тертого мускатного ореха
1 большая горсть толченых грецких орехов


Для соуса Бешамель:
2 стакана молока (можно 200гр жирных сливок)
2 горсти сыра по вкусу (лучше Гауда, я использовала Чеддар наполовину с Моцареллой) 
2 полных ст.л. муки
25гр сливочного масла (если вместо сливок используете молоко)
соль по вкусу
петрушку по вкусу (я использовала сушеную)

Отдельно потушить курочку, со специями (хнели-сунели, мускатный орех и соль) и отдельно обжарить лук, чеснок и перец, также очень мелко нарезанный.  Соединить курицу с луком, перцем и чесноком. Отдельно сварить соус Бешамель. Для этого надо, постепенно наливая, смешать муку с молоком или сливками, посолить и варить как заварной крем, постоянно помешивая, пока не начнет кипеть. Туда же добавить сыр и петрушку. Готовые ракушки начинить курицей, разложить в форму для духовки и полить соусом. Готовить на среднем огне в течение 40 минут, пока соус не приобретет приятную корочку.


воскресенье, 24 февраля 2013 г.

Шоколадный пирог с творожными шариками


 Творожные шарики:

250гр творога
50гр сахара
2 желтка
50гр кокосовой стружки
3 ст.л. крахмала (без горки)

Тесто:

4 желтка
4 белка
60гр сахара
2 ст.л. муки (с горкой)
2 ст.л. крахмала (без горки)
3 ст.л. какао
щепотка соли
четверть ч.л. разрыхлителя
ванилин

Глазурь:

4 ст.л. какао
3 ст.л. сахара
4 ст.л. воды
25гр масла

Смешать ингредиенты для творожных шариков и отставить в прохладное место.
Взбивает 4 желтка с 30 граммами сахара (можно больше по вкусу), ванилином до белого цвета. Затем добавить туда какао, разрыхлитель, муку, крахмал. Отдельно взбить в холодной посуде белки с щепоткой соли и оставшимся сахаром до твердых пиков (около 6-7 минут). Осторожно и медленно смешать белки с шоколадной массой деревянной ложкой. Тесто должно быть воздушным и пышным. Выложить на посуду для выпекания шарики с небольшим отдалением друг от друга и залить их тестом. Выпекать 50 минут при температуре 150 градусов. Пирог должен подняться и стать золотистым. Оставить пирог остывать и приготовить глазурь. варить ее до среднего загустения. Проколоть пирог вилкой по всей поверхности и залить его глазурью. остудить на столе и присыпать орешками по вкусу. Желательно выдержать ночь в холодильнике.

пятница, 15 февраля 2013 г.

Курица в Апельсиново-Медовом Соусе


На 2 кусочка курицы
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. карри
соль, черный перец
2-3 зубчика чеснока
2 средних апельчина
2 ч.л. меда

Курицу обмазать специями. Отдельно взбить блендером мякоть апельсинов, чеснок и мед. Залить этим соусом курицу и в холодильник на 2-3 часа. выпекать в духовке в течение часа, желательно в рукаве для выпекания, положив на каждый кусочек по дольке апельсина и полить парой ложек соуса. Оставшийся соус прокипятить и полить им готовое блюдо, а также гарнир.

среда, 6 февраля 2013 г.

Нежнейший Торт-Суфле с Апельсиновыми Цукатами



Для теста:
3,5 ст.л. порошка Nesquick
1 банка греческого или болгарского йогурта или мацони (200гр)
3 ст.л. сахара
ванилин
1 ч.л. разрыхлителя (или четверть ч.л. соды, погашенной лимонной кислотой или уксусом)
2 яйца
3 полные ст.л. муки

Для Суфле:
400гр жирных сливок (у меня 48%)
150-170гр сахарной пудры (заранее просеянной)
1-1,5 ст.л. коньяка
150мл молока
70-75гр желатина

Для шоколадной глазури:
4 полные ст.л. порошка Nesquick
3 ст.л. сахара
200-250 мл молока

Для апельсиновых корочек:
200мл воды
5-6 ст.л. сахара
тонко нарезанная цедра 1 апельсина

Сначала готовим тесто. Смешиваем сразу вместе все ингредиенты для теста и выпекаем его в смазанной растительным маслом форме (можно на бумаге для выпекания). тесто должно быть жидким и выливаться. выпекать при среднем огне минут 25, не больше. Готовность проверить зубочисткой. Оставить корж остывать внутри формы.

Готовим апельсиновые корочки. Кипятим сироп вместе с мелко нарезанной цедрой апельсина до тех пор, пока масса станет вязкой, жидкость не уменьшится вдвое. Извлечь их сиропа корочки и выложить их на тарелку, чтоб стек сироп.

Готовим суфле. Взбиваем 200гр холодных сливок, молоко, коньяк и сахарную пудру до плотного состояния. Под конец вливаем туда растопленный заранее на водяной бане желатин. В конце вручную ложкой вмешиваем туда апельсиновые корочки. Выкладываем поверх остывшего коржа и убираем в холодильник.

Готовим глазурь. Смешиваем ингредиенты для глазури и варим ее на маленьком огне, постоянно помешивая. Как загустеет снимаем, остужаем, достаем из холодильника нашу заготовку с суфле и поливаем ее глазурью. Снова убираем в холодильник.

Через пару часов достаем все из холодильника. Отдельно взбиваем оставшиеся 200мл сливок с 50 граммами сахарной пудры и выкладываем плотную массу поверх торта. Через еще пару часов можно украсить свежими фруктами или орешками.

Приятного аппетита:)