Куриные Котлеты с Ананасом в Кокосовой Панировке

На 2 котлетки
250-300гр куриного фарша
четверть маленькой луковицы
горсть петрушки и кинзы
горсть мелко натертой моркови
с кончика ножа карри
соль по вкусу
1 ст.л. кокосовой стружки
2 стл. панировочных сухарей
1 яйцо
1 ломтик консервированного ананаса
1 ст.л. нарезанного сыра (любого по вкусу)