Рецепт Кофе По-Краковски

На 1 большую кружку:

2 ч.л. растворимого кофе
1 ч.л. сахара (для кофе)
1 яичный желток
1 ч.л. сахара (для желтка)
2 неполные ст.л. орехового ликера (можно миндальный)
кипяток в неполном размере кружки

в отдельных посудках или кружечках взбить до состояния гоголь-моголя желток с сахаром и кофе с сахаром (кофе засыпать сахаром и 2-3 ч.л. холодной воды). Кофе должно превратиться в густую, светлую пену. Соединить кофе с гоголь-моголем и ликером и еще раз хорошенько взбить. Осторожно залить эту пышную массу кипятком по стенке кружки.

Ореховый Ликер (рецепт моей мамы)

Молодые орехи (с зеленой кожурой) - 15 шт.
15-18 шт. гвоздики
2 ч.л. молотой корицы (можно положить коричные палочки)
0.5 ч.л. молотого мускатного ореха
0.5 литра спирта или сильной водки
2 стакана сахара
1 стакан воды
ванильная эссенция (1.5 ст.л.)  или ванильный сахар (10гр) 

Хорошо вымыть 2-литровую банку и в нее поместить разрезанные пополам орехи (желательно работать в перчатках, потому что орехи сильно красят кожу). Засыпать специями и залить либо медицинским спиртом, либо сильной водкой.
Ликер держать в прохладном и темном помещении. В день 2 раза взбалтывать.
Держать 40 дней. Затем приготовить сироп из сахара и указанного количества воды и залить им орехи. Разлить по бутылкам и поставить в темное место. Можно сразу употреблять:)

Chicken Casserole (англ. кухня) (мамин рецепт)

4 куриные грудки без костей
2 сушеных лайма
несколько зубчиков чеснока
4 средние картошки
6-7 луковиц шалот
3 средник моркови
1 крупный сладкий болгарский перец
2 крупных помидора
щепотка чили перца
английский Worcestershire sauce
немного орегано
немного тимьяна
растительное масло
немного черного перца

Куриное филе нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Когда курица будет чуть обжаренной, добавить прямо к ней нарезанный полосками перец, измельченный сушеный лайм, сбрызнуть worcestershire sauce-ом. Морковь нарезать неочень тонкими полосками и добавить к тушащимся курице и перцу. Пока все тушится, нарезать туда очень тонкими дольками помидоры. Далее, дольками порезать картошку и уложить ее сверху тушащися ингредиентов. Между овощами разместить зубчики чеснока, которые на разрезать пополам. В конце выложить луковицы. Приготовить 0.5 кружки томатного пюре, залитого 0.5 кружкой воды. Залить этим овощи и сверху присыпать специями и черным перцем и посолить по вкусу.
Тушить на маленьком огне, в середине готовки хорошенько, но очень аккуратно перемешать все ложкой, чтоб не повредить целостность овощей.  Тушить до готовности карстошки и моркови.

Абрикосовый пирог (рецепт моей мамы)

Неполный стакан жареного фундука (можно добавить и другие орешки по вкусу)
четверть стакана вишни, очищенной от косточек
0.5кг абрикосов среднего размера
50/50 рюмки коньяка и орехового ликера
ваниль
немного миндального экстракта
пол ч.л. соды
1 ст.л. лимонного сока или уксуса
0.5 стакана коричневого сахара
0.5 стакана белого сахара
200гр сливочного масла (мягкого)
3 яйца
мука - 5 полных ст.л.

Измельчить в блендере орехи, но не в пудру, а на оченнь мелкие кусочки, которые будут чувствоваться на зуб. Далее, смешать сахар, масло и желтки (белки пойдут на безе) до однородной массы, добавляем ваниль, ликер, миндальную эссенцию и орехи и хорошенько взбиваем миксером. Добавляем соду и гасим ее лимонным соком. Замесить тесто с мукой. Готовое тесто должно с легкостью падать с ложки.
Промаслить форму для выпекания и припудрить мукой. Вывалить тесто, распределить его ложкой и уложить поверх него половинками абрикосов. В пространство между абрикосами положить вишенки. Выпекать при 180 градусах в течение 40 минут + сколько потребуется, чтоб на поверхности образовалась красивая румяная корочка. На готовый пирог выложить заранее приготовленное из 3-х белков безе, сделанное из расчета на 1 стакан сахара и щепотку лимонной кислоты (долго взбивать до образования стойких пиков). Положить обратно в духовку на 110 градусов до образования легкого румянца.

Летний Пирог с Ежевикой (сладкое тесто на майонезе)

200гр сметаны
10-120гр майонеза





220гр сахара
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
2 яйца
300гр муки
ягоды

 Крем белковый заварной:
2 яичных белка
1 стакан сахара
0,5 стакана воды
2 ч.л. лимонного сока

Начать варить сироп из сахара, воды и лимонного сока. Когда масса начнет закипать, начать взбивать охлажденные белки с щепоткой соли до образования пиков, в течение минут 5-7. Сироп будет нужной кондиции после проверки на мягкий шарик (возьмите ложечкой  немного сиропа и капните в холодную воду, если вы пальцами нащупаете в воде мягкий шарик, сироп можно снимать с  огня). Не переставая взбивать белки, влить в них тонкой струйкой снятый только что с огня сироп. Массу взбивать около 5-7 минут, пока она сильно не загустеет и при переворачивании посуды станет неподвижной.