Google Web Search Gadget

четверг, 8 марта 2012 г.

Дрожжевые пирожки с капустой

Расчет ингредиентов для этих пирожков у меня идет на пол порции. Часто бывает так, что не хочется готовить полную порцию. Но в особенности начинающих хозяек вводит в заблуждение мысль - как же разделить продукты так, чтоб не нарушить правильности рецептуры?  В особенности это касается дрожжевого теста, где немного не доложил, немного переложил и можно испортить продукт. Здесь я привожу точную дозировку всех ингредиентов на пол порции.
Тесто:
дрожжи 20гр (у меня дрожжи в кубиках)
1ч.л. соли без верха
1 ст.л. сахара без верха
200мл теплого молока
1,5 ст.л. растопленного сливочного масла
1 яичный желток
примерно 400гр муки

Фарш:
0,5кг капусты
2 яйца (сварить вкрутую)
1 средняя луковица + 2 средних зубчика чеснока
1 ч.л. семян укропа или 1 горсть мелко нарезанного укропа
соль/перец

Капусту потушить в растительном масле. отдельно пожарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук с чесноком. Когда капуста будет готова, добавить лук с чесноком, яйца, соль/перец, укроп или его семена. Хорошо перемешать.

Дрожжи разломать в большой кастрюле, залить молоком, добавить соль, сахар и около 180гр муки. Хорошенько размешать, закрыть крышкой и поставить желательно в теплое место без сквозняков. Опара должна увеличиться вдвое. Пока она поднимается, надо 2-3 раза перемешивать ее ложкой. Как только опара перестанет подниматься, начать подсыпать муку и размешивать ее в тесте. Муки надо добавлять столько, пока тесто перестанет липнуть к рукам, но при этом оно должно быть пушистым и пружинистым. Сразу муку всю не надо добавлять. Стол припудрить мукой, выложить тесто и  вручную замесить. Затем придать тесту форму полена и начать разрезать его на равные части. Размер этих частей зависит от того, какого размера вам нужны пирожки. Из этой порции у меня вышло 8 крупных пирожков. Пальцами распластать каждый комочек, положить в центр фарш и аккуратно скрепить шов. Заранее до лепки разогреть духовку примерно на 180 градусов (огонь чуть меньше среднего), покрыть противень калькой, смазанной растительным маслом. Выложить пирожки на расстоянии 2-3см друг от друга. Смазать их яичным желтком. Подержать над плитой минут 5, чтоб они слегка увеличились в объеме и выпекать до золотистой корочки. Вытащив их из духовки, тут же смазать сливочным маслом.