Тесто:
3,5 полных ст.л. какао порошка Nesquick
2 яйца
1 банка мацони или греческого йогурта
3 ст.л. муки с горкой
3 ст.л. сахара
Суфле:
200-250мл. сливок
150гр молока
150гр. сахарной пудры
70гр. желатина
2 средних апельсина
2 ст.л. коньяка или виски
Приготовление суфле:
Снять цедру 1 апельсина так, чтоб не было белой прослойки, и очень мелко нарезать на тонкие полосочки. Мякоть 2 апельсинов нарезать кубиками, предварительно очистив от всех прожилок. В 200мл. воды положить 5 ст.л. сахара и варить, пока жидкость не уменьшится на четверть. Затем добавить 2 ст.л. коньяка или виски и бросить в эту жидкость апельсиновую цедру. Проварить ее до того, как жидкость наполовину уменьшится. Достать цедру и высушить в поддоне холодильника на кальке в течение примерно получаса.
Отдельно замочить в 100гр холодной воды желатин и как только он набухнет, слегка подогреть его на огне, чтоб он окончательно растворился. Дать ему остыть.
Взбить миксером сливки и молоко, затем влить туда желатин, 2 ст.л. полученного сиропа и сахарную пудру, снова взбить. Как только получится пышная масса, столовой ложкой вмешать туда апельсины и цедру. Поставить на 15 минут в холодильник. Затем полить слегка застывшей массой шоколадный корж и держать в холодильнике примерно сутки.
