Chicken Casserole (англ. кухня) (мамин рецепт)

4 куриные грудки без костей
2 сушеных лайма
несколько зубчиков чеснока
4 средние картошки
6-7 луковиц шалот
3 средник моркови
1 крупный сладкий болгарский перец
2 крупных помидора
щепотка чили перца
английский Worcestershire sauce
немного орегано
немного тимьяна
растительное масло
немного черного перца

Куриное филе нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Когда курица будет чуть обжаренной, добавить прямо к ней нарезанный полосками перец, измельченный сушеный лайм, сбрызнуть worcestershire sauce-ом. Морковь нарезать неочень тонкими полосками и добавить к тушащимся курице и перцу. Пока все тушится, нарезать туда очень тонкими дольками помидоры. Далее, дольками порезать картошку и уложить ее сверху тушащися ингредиентов. Между овощами разместить зубчики чеснока, которые на разрезать пополам. В конце выложить луковицы. Приготовить 0.5 кружки томатного пюре, залитого 0.5 кружкой воды. Залить этим овощи и сверху присыпать специями и черным перцем и посолить по вкусу.
Тушить на маленьком огне, в середине готовки хорошенько, но очень аккуратно перемешать все ложкой, чтоб не повредить целостность овощей.  Тушить до готовности карстошки и моркови.

Абрикосовый пирог (рецепт моей мамы)

Неполный стакан жареного фундука (можно добавить и другие орешки по вкусу)
четверть стакана вишни, очищенной от косточек
0.5кг абрикосов среднего размера
50/50 рюмки коньяка и орехового ликера
ваниль
немного миндального экстракта
пол ч.л. соды
1 ст.л. лимонного сока или уксуса
0.5 стакана коричневого сахара
0.5 стакана белого сахара
200гр сливочного масла (мягкого)
3 яйца
мука - 5 полных ст.л.

Измельчить в блендере орехи, но не в пудру, а на оченнь мелкие кусочки, которые будут чувствоваться на зуб. Далее, смешать сахар, масло и желтки (белки пойдут на безе) до однородной массы, добавляем ваниль, ликер, миндальную эссенцию и орехи и хорошенько взбиваем миксером. Добавляем соду и гасим ее лимонным соком. Замесить тесто с мукой. Готовое тесто должно с легкостью падать с ложки.
Промаслить форму для выпекания и припудрить мукой. Вывалить тесто, распределить его ложкой и уложить поверх него половинками абрикосов. В пространство между абрикосами положить вишенки. Выпекать при 180 градусах в течение 40 минут + сколько потребуется, чтоб на поверхности образовалась красивая румяная корочка. На готовый пирог выложить заранее приготовленное из 3-х белков безе, сделанное из расчета на 1 стакан сахара и щепотку лимонной кислоты (долго взбивать до образования стойких пиков). Положить обратно в духовку на 110 градусов до образования легкого румянца.

Летний Пирог с Ежевикой (сладкое тесто на майонезе)

200гр сметаны
10-120гр майонеза





220гр сахара
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
2 яйца
300гр муки
ягоды

 Крем белковый заварной:
2 яичных белка
1 стакан сахара
0,5 стакана воды
2 ч.л. лимонного сока

Начать варить сироп из сахара, воды и лимонного сока. Когда масса начнет закипать, начать взбивать охлажденные белки с щепоткой соли до образования пиков, в течение минут 5-7. Сироп будет нужной кондиции после проверки на мягкий шарик (возьмите ложечкой  немного сиропа и капните в холодную воду, если вы пальцами нащупаете в воде мягкий шарик, сироп можно снимать с  огня). Не переставая взбивать белки, влить в них тонкой струйкой снятый только что с огня сироп. Массу взбивать около 5-7 минут, пока она сильно не загустеет и при переворачивании посуды станет неподвижной.

Картофельные Оладьи с Приправами

3-4 средние картофелины
2 зубчика чеснока
большая пригоршня мелко нарезанной зелени (базилик, укроп, петрушка, кинза)
2 яйца
300-350гр крепкого йогурта (мацони)
2 ст.л. сметаны
стакан муки
сода - 1/4 ч.л.
лимонный сок или уксус - 1 ст.л.
1 полная ч.л. красного перца (паприки)
пол ч.л. черного перца
1 полная ст.л. хмели-сунели
1 полная ч.л. соли

Картофель отварить так, чтоб он не был переваренным и хорошо разрезался. Нарезать его на кружки, посолить и слегка приправить красным перцем.
В отдельной посуде замесить тесто. Для этого надо перемешать яйца с приправами, добавить йогурт или мацони, сметану, присыпать содой, погасить ее лимонным соком или уксусом. Добавить зелень, чеснок и замесить тесто мукой. Жарить на разогретом растительном масле, обмакивая кружочки картошки в некрепком тесте.

Имбирно-Медово-Ореховые Печенья "ФЛАМЕНКО"

По одной пригоршни лесных орехов, индийского ореха, грецкого ореха и миндаля (обжарить)
Смесь из 7 специй (гвоздика. корица, мускатный орех, душистый горошек, карамон, ванилин и сушеный имбирь или кассия)
2 полные ст.л. меда
небольшая щепотка чили перца (сушеного)
сушеная мята
0.5 стакана белого сахара
2.3 стакана коричневого сахара
горсть изюма
1 рюмка орехового ликера (или коньяка, виски, амаретто - это по желанию)
2 яйца
1 полная ч.л. какао порошка (можно натереть четверть плитки шоколада)
250гр сливочного масла
1 ч.л. соды
кукурузная мука - 2 ст.л.
обычная мука - около 1 стакана (тесто должно леко отставать от ложки)

Взбить уже мягкое масло с яйцами, какао порошком, медом, белым и коричневым сахаром. Далее, взбить орехи, но не до порошкового состояния, а просто измельчить. Вручную вмешать орехи, изюм, мяту, специи, чили перец, ликер и соду. Хорошо перемешать и замесить тесто с мукой.
Духовку разогреть до 200 градусов. Выкладывать печенья на достаточном расстоянии друг от друга на промаслянную бумагу для выпекания. Выпекать около 20 минут.

Сироп из Розовых Лепестков

0.5 кг лепестков болгарской чайной розы
2 ст.л. лимонной кислоты
1 литр кипятка
2.5 кг сахара
медицинская марля

Сухие лепестки вручную помять с лимонной кислотой, залить кипятком и оставить под крышкой на ночь. На следующий день взять большой кусок марли, застелить ею тазик, выложить в нее розовые лепестки, закрутить в мешочек и начать активно выжимать сок. Приготовить сироп из 1.5кг воды и 2.5кг сахара. Когда сироп начнет закипать, вылить в него розовый сок и на небольшом огне варить около 20 минут, постоянно снимая шумовкой образовывающуюся пенку.
Хорошо промыть стелклянные бутылки. В воронку вложить небольшой кусок марли, чтоб процедить готовый сироп. Сироп надо заливать горячим прямо с огня.
Употреблять его надо, разбавляя по желанию холодной водой.

Мясной Дрожжевой Пирог

Для фарша

0.5 кг провернутой отверной говядины

1 острый перец

большая головка лука

1 крупная морковь

2 веточки сельдерея

1.5 ст.л. тимьяна

1 ч.л. орегано

2 большие головки лука

4 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

2 яйца (сварить вкрутую)

Мясо сварить с перцем, луком, морковью, сельдереем, тимьяном и орегано. Отдельно пожарить на растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. 2 зубчика чеснока нарезать в лук к концу жарки, чтоб он не подгорел. Провернуть мясо вместе с 2 зубчиками свежего чеснока, морковью, перцем и луком из бульона. Начать жарить постный вареный фарш на растительном масте (у меня кукурузное) и добавить к нему 3 половника бульона и поперчить.

Когда фарш поджарится, его надо снятьс огня и добавить рубленые яйца и мелко нарезанную зелень.  

Для дрожжевого теста

Для опары:

2 стакана теплого молока

1 стакан горячей воды

3 ст.л. сахара

1 полная ч.л. соли

2 полный ст.л. сухих дрожжей

1 стакан обычной муки

Замесить и оставить в теплом месте, чтоб начало пузыриться (примерно на пол часа).

Обмять и к опаре добавить:

2-3 ст.л. кукурузной муки

около 1.5 сткана обычной муки

2 желтка

Хорошо вымесить ложкой и снова оставить подходить. Когда тесто дойдет до крышки, в него влить 100 гр растопленного сливочного масла (остудить до комнатной температуры) и снова хорошо вымесить. Оставить опять под крышкой.

Готовое тесто должно легко отставать от ложки. В тесто добавить 3 полные ст.л. муки и окончательно вымесить. посыпать стол мукой и вывалить на нее тесто. Хорошенько вымесить вручную. 

Включить духовку на 180 градусов. Противень застелитьбумагой для выпекания и промаслить ее. Тето разделить на 2 части (ту, с которой не работаем, накрыть полотенцем). Слегка раскатать комок теста, намотать его на скалку и выложить пласт на противень. Смазать поверхность 2 белками и оставить минут на 30-40. Выложить фарш, раскатать второй комок теста и уложить его поверх фарша. Защепить края. Смазать желтком, смешанным с растительным маслом, и выпекать до образования румяной корочки. Готовое изделие сразу же смазать сливочным маслом.