Имбирно-Медово-Ореховые Печенья "ФЛАМЕНКО"

По одной пригоршни лесных орехов, индийского ореха, грецкого ореха и миндаля (обжарить)
Смесь из 7 специй (гвоздика. корица, мускатный орех, душистый горошек, карамон, ванилин и сушеный имбирь или кассия)
2 полные ст.л. меда
небольшая щепотка чили перца (сушеного)
сушеная мята
0.5 стакана белого сахара
2.3 стакана коричневого сахара
горсть изюма
1 рюмка орехового ликера (или коньяка, виски, амаретто - это по желанию)
2 яйца
1 полная ч.л. какао порошка (можно натереть четверть плитки шоколада)
250гр сливочного масла
1 ч.л. соды
кукурузная мука - 2 ст.л.
обычная мука - около 1 стакана (тесто должно леко отставать от ложки)

Взбить уже мягкое масло с яйцами, какао порошком, медом, белым и коричневым сахаром. Далее, взбить орехи, но не до порошкового состояния, а просто измельчить. Вручную вмешать орехи, изюм, мяту, специи, чили перец, ликер и соду. Хорошо перемешать и замесить тесто с мукой.
Духовку разогреть до 200 градусов. Выкладывать печенья на достаточном расстоянии друг от друга на промаслянную бумагу для выпекания. Выпекать около 20 минут.

Сироп из Розовых Лепестков

0.5 кг лепестков болгарской чайной розы
2 ст.л. лимонной кислоты
1 литр кипятка
2.5 кг сахара
медицинская марля

Сухие лепестки вручную помять с лимонной кислотой, залить кипятком и оставить под крышкой на ночь. На следующий день взять большой кусок марли, застелить ею тазик, выложить в нее розовые лепестки, закрутить в мешочек и начать активно выжимать сок. Приготовить сироп из 1.5кг воды и 2.5кг сахара. Когда сироп начнет закипать, вылить в него розовый сок и на небольшом огне варить около 20 минут, постоянно снимая шумовкой образовывающуюся пенку.
Хорошо промыть стелклянные бутылки. В воронку вложить небольшой кусок марли, чтоб процедить готовый сироп. Сироп надо заливать горячим прямо с огня.
Употреблять его надо, разбавляя по желанию холодной водой.

Мясной Дрожжевой Пирог

Для фарша

0.5 кг провернутой отверной говядины

1 острый перец

большая головка лука

1 крупная морковь

2 веточки сельдерея

1.5 ст.л. тимьяна

1 ч.л. орегано

2 большие головки лука

4 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

2 яйца (сварить вкрутую)

Мясо сварить с перцем, луком, морковью, сельдереем, тимьяном и орегано. Отдельно пожарить на растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. 2 зубчика чеснока нарезать в лук к концу жарки, чтоб он не подгорел. Провернуть мясо вместе с 2 зубчиками свежего чеснока, морковью, перцем и луком из бульона. Начать жарить постный вареный фарш на растительном масте (у меня кукурузное) и добавить к нему 3 половника бульона и поперчить.

Когда фарш поджарится, его надо снятьс огня и добавить рубленые яйца и мелко нарезанную зелень.  

Для дрожжевого теста

Для опары:

2 стакана теплого молока

1 стакан горячей воды

3 ст.л. сахара

1 полная ч.л. соли

2 полный ст.л. сухих дрожжей

1 стакан обычной муки

Замесить и оставить в теплом месте, чтоб начало пузыриться (примерно на пол часа).

Обмять и к опаре добавить:

2-3 ст.л. кукурузной муки

около 1.5 сткана обычной муки

2 желтка

Хорошо вымесить ложкой и снова оставить подходить. Когда тесто дойдет до крышки, в него влить 100 гр растопленного сливочного масла (остудить до комнатной температуры) и снова хорошо вымесить. Оставить опять под крышкой.

Готовое тесто должно легко отставать от ложки. В тесто добавить 3 полные ст.л. муки и окончательно вымесить. посыпать стол мукой и вывалить на нее тесто. Хорошенько вымесить вручную. 

Включить духовку на 180 градусов. Противень застелитьбумагой для выпекания и промаслить ее. Тето разделить на 2 части (ту, с которой не работаем, накрыть полотенцем). Слегка раскатать комок теста, намотать его на скалку и выложить пласт на противень. Смазать поверхность 2 белками и оставить минут на 30-40. Выложить фарш, раскатать второй комок теста и уложить его поверх фарша. Защепить края. Смазать желтком, смешанным с растительным маслом, и выпекать до образования румяной корочки. Готовое изделие сразу же смазать сливочным маслом.

Луковые Оладьи

Рецептура рассчитана на 10 оладушек

1 крупная луковица
1 маленькая морковка
1 зубчик чеснока
1,5 ст.л. сметаны
петрушка (можно оставить выбор зелени на свое усмотрение)
соль
черный перец
красный перец (желательно остренький)
1 яйцо
2 ст.л. муки (без горки)

Лук очень мелко нарезать, морковку натереть на мелкой терке, чеснок мелко порубить. Добавить к этому специи и зелень, перемешать. Добавить яйцо и сметану. в конце вмешать муку. Жарить на растительном масле. Можно подавать со сметаной.

Миндальне печенья (простые)

120гр миндальной муки (не прожаривать)
50гр муки
3 белка (яйца должны быть меньше среднего)
230гр сахара

Миндальную муку смешать с сахаром и белками. поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до приятно-теплой температуры (мизинцу руки должно быть приятно тепло). Снять, вмешать муку.
Духовку надо разогреть за пол часа до выпекания до 100 градусов. Ложкой или корнетиком выложить на бумагу для выпекания печенья на довольно большом расстоянии и выпекать около 10-15 минут до приятного золотистого цвета. Отделять печенья от бумаги надо только, когда они полностью остынут.
Получается около 16 печенек.

Конфеты РАФАЭЛЛО

100 грамм кокосовой стружки
горсть миндаля (у меня получилось 14 конфет с 1 миндалиной в каждой)
100 грамм белого шоколада
1 ст.л. сливочного масла
200 мл жирных сливок (от 33-48%)
четверть стакана сахарной пудры
100 грамм измельченных вафельных листов

Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад с 60 мл сливок не доводя до кипения.  Снять с огня, немного остудить, вмешать масло и 2 ст.л. кокосовой стружки + щепотку соли. Положить в холодильник и подождать несколько минут, чтоб окончательно остыло. Достать из холода и взбить миксером. Снова убрать в холодильник на 1,5 часа до полного застывания. Миндаль перемешать в посуде мокрыми руками, присыпать 1 ч.л. сахарной пудры. Хорошо перемешать и обжарить на небольшом огне до золотистого цвета. Полностью остудить. Подготовить вафельную панировку. Можно купить готовые вафельные листы, но так как они сложно достаются, можно купить обычные ванильные вафли, соскоблить изнутри ванильный крем и измельчить в ступке или вручную до состояния крупной крошки.
Когда крем застынет полностью, взбить в отдельной посуде оставшиеся сливки с сахарной пудрой и уже можно приступить к сборке конфет.
Взять 2 чайные ложки. Одной взять крема с небольшой горкой, вложить внутрь миндаль, второй ложкой сформировать шарик, обвалять сначала в вафельной панировке, затем обмазать взбитыми сливками, а потом обвалять в кокосовой стружке. Готовые изделия на ночь подержать в холодильнике до подачи на стол.

Прохладительный Напиток из Базилика (Регана)

3 больших пучка базилика (для красоты цвета желательно фиолетового)
3 литра воды
сок 1.5 лимонов
3-4 ст.л. меда (можно сахар по вкусу)

Положить базилик в уже кипящую воду (воду начать кипятить с лимонным соком) и варить от 5-7 минут. выключить огонь и остудить. Когда отвар будет приятно теплым, размешать в нем мед или сахар по вкусу. Настаивать около 20-25 минут, процедить и можно пить:) Желательно в охлажденном виде.